Если компьютер без проблем работает с максимальным разрешением и на винчестерах есть достаточно места - снимайте на максимальных настройках камеры.
Прогрессив действительно лучше и это очень сильно видно на видео, особенно на динамичных сценах или на панорамах.
В каком Премьере вы монтируете? Я монтирую в CS6. Пресеты у меня стандартные AVCHD - AVCHD 1080p50
Ещё я в настройках камеры убрал звук 5.1 и перевёл камеру в обычный 2.0 стерео. Первое - микрофон камеры я считаю полным извращением для качественной записи звука. Второе - со звуком 2.0 проще работать в Премиере, да и где слушать эти 5.1?