Собрал вот так
Comet Lake с Gen 9.5, т.к. ждать Rocket Lake с Intel Xe (Gen 12) на всё том же 14 nm технологическом процессе на LGA 1200 (DDR4-3200, PCIe 4.0, 500 Series chipset, DisplayPort 1.4a, HDMI 2.0b), как я понял, нет возможности и смысла?

Лично мне, имея Coffee Lake, наверное, стоит переходить на Alder Lake на 10 nm технологическом процессе с Intel Xe (Gen 12.2) на LGA 1700 (DDR5-4800, PCIe 5.0, 600 Series chipset), который выйдет(?) во второй половине 2021 года.
Про Meteor Lake на 7 nm технологическом процессе с Intel Xe (Gen 12.7) или Lunar Lake с Intel Xe (Gen 12.9), которые будут(?) в 2023 году я даже и не думаю