Не вижу смысла монтировать во время банкета... Для чего? В конце показать подвыпившим готовый фильм?
Знал одного товарисча, который хотел на свадебном выкупе повесить всем выкупающим радиопетлички и записывать весь звук на компьютер.
При среднем бюджете всё пишется на одну камеру, подороже - на две-три. Видеотрансляции свадьбы или торжества через видео-пульт по проводам с одной-двух камер на видеопроектор, все камеры стоят на штативах или висят на кранах (долго с плеча не поснимаешь).
Если есть желание дублировать видео запись - тогда проще купить видеорекордер накамерный, но это тоже стоит денег.