Вообще-то, есть инструкция..
А если быстро, то:
белый - для смягчения света/теней. Обычно применяют в вертикальном положении вспышки.
Цветные - для совпадения цветовых температур вспышки и существующего освещения. Например, при съемке в помещении с люминисцентными светильниками следует выставить на камере такую же цветовую температуру, и нацепить синий колпак.
А если есть несколько вспышек, то можно, надев на каждую разные цвета, рассовать их по углам для оживления съемки.