Оба видеообменника пережимают материал. Насколько сильно, затрудняюсь сказать.
Года три или четыре назад загружал на Vimeo тестовый ролик. Скачивал и сравнивал на телеке с исходником через WDTV-плеер по HDMI. Качество падало.
Как сейчас - не знаю. Всё больше склоняюсь к хранению файлов в облаке.