все же у меня вопрос: стоит ли мне ему верить? или же лампы накаливания тоже могут дать такой эффект?
Лампы накаливая не подчиняются законам физики? Это что то новое... Естественно они мерцают с частотой сети 50 герц.

функция, которая подстраивает съемку под определенную герцовку
не знаю, таким вопросом не задавался.

насчет 30 кадров: вот допустим я снимал на nikon D800 на 30 кадров с выдержкой 1\30 и ничего такого не наблюдал там:
Ну у Вас же и на 6D с такими параметрами съёмки нет мерцания, посмотрите на своём видео.

Но выдержка 1/30 при съёмке видео - маловато.