В Канопусах по умолчанию уже заложено 720/576.Чтобы сделать захват в 768х576 возможно нужна плата AJA,Blackmagic или GrassValley Storm Pro,которая умеет захватывать некомпресс,или перегнать на студийный Betacam SX.
В Sony Vegas допустим,чтобы на выходе сделать файл в AVI 768х576,нужно выбрать Uncompressed,но он будет весить очень много-2 минуты-4,7 Gb.( сейчас пробовал) так как битрейт больше чем в 10 раз по сравнению с AVI 720/576.
Если вам так нужно качество,то делайте захват в некомпресс и в нём же сохраняйте.