защитник виндовс замедляет не только запуск студии, но и других приложений
Это точно.
Microsoft сама делает так, чтобы устанавливали стороннее антивирусное ПО. Благо у всех ведущих вендоров есть бесплатные версии. Даже у Kaspersky

Интересно, как решат проблему в Pinnacle Studio 21. Пока рекомендуется добавлять в исключения "Защитника" файл NGStudio.exe, добавлять в исключения всю папку C:\Program Files\Pinnacle\Studio 21\programs\, наверное, излишне.