Все довольно прозаично. Если меню создавалось в программе Photoshop, то фон (background) сделать любым однотонным цветом. Далее.
Создать подвижный фон (motion background), по времени проигрывания фона подобрать музыку. Этот подвижный фон и музыкальный фрагмент импортировать в окно Project программы Encore DVD.
В основном окне выделить это меню и в закладке слоев (Layers) отключить слой фона (Background). Затем, в закладке Motion перетянуть резинку чекбокса "Video" на файл подвижного фона в окне Project.
Аналогичным способом проделать эту операцию с файлом музыкального фрагмента. Чтобы подвижное меню работало необходимо отрендерить это меню. Для этого в меню программы "File" выбрать "Render" - "Motion Menu".
Для проверки меню с подвижным фоном запустить предпросмотр (Preview).