4х16 лучше. 4 заполненных слота даст вам лучшую производительность, так как это максимизирует параллельную пропускную способность.

Но надо всегда сопоставлять количество DIMM с количеством каналов контроллера памяти у процессора. А у вашего AMD Ryzen 7 3800X их всего два. Значит выбор надо делать в сторону 2х32Гб