Не знаю зачем вам это надо, поэтому вот два способа.

 Способ 1
Данный метод используется при работе с белыми объектами
Этот цвет не сохраняется при сохранении файла ибо артборд для Illustrator - это не цвет или смесь цветов, это отсутствие любого цвета.

1. Создайте артборд (Файл => Новый...) и установите высоту, ширину и разрешение в соответствии с вашими требованиями.

2. Перейдите в меню Файл и нажмите Настройка документа

[Только зарегистрированные и активированные пользователи могут просматривать ссылки. ]

3. Включите чекбокс Имитировать цветную бумагу

[Только зарегистрированные и активированные пользователи могут просматривать ссылки. ]

4. Нажмите на поле выбора цвета и выберите из цветовой диаграммы цвет, чтобы выбрать нужный цвет фона (желательно одинаковый для обоих чекбоксов выбора цвета)

[Только зарегистрированные и активированные пользователи могут просматривать ссылки. ]

[Только зарегистрированные и активированные пользователи могут просматривать ссылки. ]

Нажмите ОК и выберите любой инструмент в меню инструментов.
 Способ 2
Создать отдельный слой, добавить заливку и переместить слой в самый низ слоёв. Если он вам не нужен для дальнейшей работы, то не забудьте его удалить при сохранении файла