начиная с 23 версии уже нет столь острой необходимости в процессоре интел и встройке 630?
Острой нет, но в 23 встройка интел в приоритете.

не лучше ли взять AMD 2700x + NVidia 1660 вместо i7 9700k?
AMD 2700x заменён на AMD 3700x
i7 9700k заменён на i7 10700k

Смотря что по деньгам у Вас...